Practica elaboración del queso

Objetivo:Hacer queso y analizar sus componentes químicos
Hipótesis:Hacer queso{queso  {reaccion xantoproteica,biuret y reconocimiento de lipidos
                                  {suero   {identificacion de PH,glucidos,proteinas lactalbumicas y lactoglobulina.
Material:
-1vaso de presipitado de 1000ml
-bureta de 250ml
-mechero de bunsen
-1 termometro
-2 vasos de presipitado uno de 250ml y otro de 50ml
-soporte universal completo
-cuchillo
-1m2 de manta
-canasta
-cuchara de madera
-probeta de 100ml
-1 litro de leche
-disolucion de cloruro de calcio al 50%
-agua destilada
-cloruro de sodio
-cuajo liquido
-disolucion 0.1M de NaOH
-indicador universal
-papel PH

Prosedimiento:
Se puso a calentar a 37°C 500ml de leche.
Se agregaron 10ml de disolucion de cloruro de calcio y se agito
Se agrego 3 gotas de cuajo liquido y se dejo reposar 30 min
Se separo el suero del queso utilizando la manta y se exprimio esta para que en su interior quedara el queso

Analisis del suero
Se analizo el nivel de PH que fue menor a 7 pues es acido
En un tubo con 10ml de suero se agrego indicador universal.
Se agrego gota a gota la disolucion de 0.1M de NaOH en el suero, se agito para homogeneizar cuando cambio a verde indico la neutralizacion, Cantidad de NaOH 0.1 = 5 gotas

Reconocimiento de glucidos
En un tubo de ensalle con 1ml de solucion fehling A+B,en otro tubo añadimos 1ml de suero y 1ml de la solucion anterior,mezclamos y calentamos a baño maria

Reconocimiento de protehinas solubles (lactalbumina y lactoglobulina)
En un tubo agregar 1ml de NaOH al 40% añadir 5 gotas de sulfato de cobre 0.01M y agitar ,aparecio un color azul y en otro tubo 1ml de suero para vertir el contenido del tubo anterior mezclando y cambio a color morado.

Reconocimiento de la naturaleza proteica de la caseina.
Filtrar el solido del queso hasta que quede bien seco.

Reaccion Xantoproteica
En un tuvo de ensalle con una pequeña porcion de caseina lavada y seca se le agrega gotas de acido nitrico y se calienta a baño maria volviendose de color amarillo y al agregar un ml de hidroxido de amonio se volvió naranja

Reacción Biuret
Agregamos en un tubo una porcion de caseina y 1ml de hidroxido de sodio al 40% y agita para que se disuelva, se agrega sulfato de cobre 0.01M el color violaceo indico presencia proteica.

Reconocimiento de lipidos:
Se toma otra porcion del solido y se agregan gotas de eter, depositarla en papel filtro y cuando el eter se evapore aparecera la mancha tipica de lipidos y grasas.

Observaciones:
Al fermentarse la mezcla para el queso se puso caliente cada vez mas devido a la accion de fermentacion.
La formación de queso depende del tipo de leche que se ocupe,entre mas procesada sea menos queso se formara.
La leche da al fermentarse como resultado varios productos con bacterias benéficas para el hombre.

Análisis: El queso producto de una fermentacion lactica contiene glusidos como la lactosa, proteínas solubles, caseina ,aminoacidos ,proteinas, enlaces peptidos y lipidos o grasas ademas aporta bacterias benéficas.

Conclucion:
Las fermentaciones son posesos llevados acabo por bacterias y los medios necesarios para que estas proliferen y si las condiciones son alimentos que poseen ciertas características el producto fermentado puede ser consumible e incluso benéfico para quien lo consume.

Preguntas:
¿Que funcion tubo la disolucion de cloruro de calcio?
cortar la leche al volverla acida
¿Para que se agrega el cuajo?
para poder hacer solida la mezcla y separar el suero del solido
¿Que son las encimas?
sustancias presentes en diversos alimentos que ayudan a fermentar.
¿Que es la fermentacion?
porliferacion de bacterias que alteran la estructura química de las cosas y hay butiricas, lacticas, aceticas y alcolicas
¿La fruta se fermentara?
si, dejándola al aire libre pues el azúcar hace que proliferen las bacterias en ella y algunas generan alcohol
¿Cuales son los productos de las fermentaciones lácticas?
leche, queso, yogur y crema
¿Hay oxidación y reducción en la fermentación?
si y la hacen los microorganismos como las bacterias
¿Cuales el glusido de la leche?
la lactosa que es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa y se ha detectado glucosa en pocas cantidades
¿Cual es la composición de la lactosa?

lactosa descompuesta en  glucosa y galactosa

¿Porque se pone rojo el reactivo de fehling?
devido a la lactosa y glucosa prescentes en la leche y la fermentacion que llevan acabo por parte de las bacterias.