martes, 26 de abril de 2011

Practica elaboración del queso





Objetivo:Hacer queso y analizar sus componentes químicos
Hipótesis:Hacer queso{queso  {reaccion xantoproteica,biuret y reconocimiento de lipidos
                                  {suero   {identificacion de PH,glucidos,proteinas lactalbumicas y lactoglobulina.
Material:
-1vaso de presipitado de 1000ml
-bureta de 250ml
-mechero de bunsen
-1 termometro
-2 vasos de presipitado uno de 250ml y otro de 50ml
-soporte universal completo
-cuchillo
-1m2 de manta
-canasta
-cuchara de madera
-probeta de 100ml
-1 litro de leche
-disolucion de cloruro de calcio al 50%
-agua destilada
-cloruro de sodio
-cuajo liquido
-disolucion 0.1M de NaOH
-indicador universal
-papel PH

Prosedimiento:
Se puso a calentar a 37°C 500ml de leche.
Se agregaron 10ml de disolucion de cloruro de calcio y se agito
Se agrego 3 gotas de cuajo liquido y se dejo reposar 30 min
Se separo el suero del queso utilizando la manta y se exprimio esta para que en su interior quedara el queso

Analisis del suero
Se analizo el nivel de PH que fue menor a 7 pues es acido
En un tubo con 10ml de suero se agrego indicador universal.
Se agrego gota a gota la disolucion de 0.1M de NaOH en el suero, se agito para homogeneizar cuando cambio a verde indico la neutralizacion, Cantidad de NaOH 0.1 = 5 gotas

Reconocimiento de glucidos
En un tubo de ensalle con 1ml de solucion fehling A+B,en otro tubo añadimos 1ml de suero y 1ml de la solucion anterior,mezclamos y calentamos a baño maria

Reconocimiento de protehinas solubles (lactalbumina y lactoglobulina)
En un tubo agregar 1ml de NaOH al 40% añadir 5 gotas de sulfato de cobre 0.01M y agitar ,aparecio un color azul y en otro tubo 1ml de suero para vertir el contenido del tubo anterior mezclando y cambio a color morado.

Reconocimiento de la naturaleza proteica de la caseina.
Filtrar el solido del queso hasta que quede bien seco.

Reaccion Xantoproteica
En un tuvo de ensalle con una pequeña porcion de caseina lavada y seca se le agrega gotas de acido nitrico y se calienta a baño maria volviendose de color amarillo y al agregar un ml de hidroxido de amonio se volvió naranja

Reacción Biuret
Agregamos en un tubo una porcion de caseina y 1ml de hidroxido de sodio al 40% y agita para que se disuelva, se agrega sulfato de cobre 0.01M el color violaceo indico presencia proteica.

Reconocimiento de lipidos:
Se toma otra porcion del solido y se agregan gotas de eter, depositarla en papel filtro y cuando el eter se evapore aparecera la mancha tipica de lipidos y grasas.

Observaciones:
Al fermentarse la mezcla para el queso se puso caliente cada vez mas devido a la accion de fermentacion.
La formación de queso depende del tipo de leche que se ocupe,entre mas procesada sea menos queso se formara.
La leche da al fermentarse como resultado varios productos con bacterias benéficas para el hombre.

Análisis: El queso producto de una fermentacion lactica contiene glusidos como la lactosa, proteínas solubles, caseina ,aminoacidos ,proteinas, enlaces peptidos y lipidos o grasas ademas aporta bacterias benéficas.

Conclucion:
Las fermentaciones son posesos llevados acabo por bacterias y los medios necesarios para que estas proliferen y si las condiciones son alimentos que poseen ciertas características el producto fermentado puede ser consumible e incluso benéfico para quien lo consume.

Preguntas:
¿Que funcion tubo la disolucion de cloruro de calcio?
cortar la leche al volverla acida
¿Para que se agrega el cuajo?
para poder hacer solida la mezcla y separar el suero del solido
¿Que son las encimas?
sustancias presentes en diversos alimentos que ayudan a fermentar.
¿Que es la fermentacion?
porliferacion de bacterias que alteran la estructura química de las cosas y hay butiricas, lacticas, aceticas y alcolicas
¿La fruta se fermentara?
si, dejándola al aire libre pues el azúcar hace que proliferen las bacterias en ella y algunas generan alcohol
¿Cuales son los productos de las fermentaciones lácticas?
leche, queso, yogur y crema
¿Hay oxidación y reducción en la fermentación?
si y la hacen los microorganismos como las bacterias
¿Cuales el glusido de la leche?
la lactosa que es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa y se ha detectado glucosa en pocas cantidades
¿Cual es la composición de la lactosa?



lactosa descompuesta en  glucosa y galactosa
¿Porque se pone rojo el reactivo de fehling?
devido a la lactosa y glucosa prescentes en la leche y la fermentacion que llevan acabo por parte de las bacterias.

martes, 19 de abril de 2011

¿Que es el pan?

Practica ¿Que es el pan?

Hipótesis:el cuerpo humano esta constituido unicamente de los elementos quimicos que estan contenidos en su alimentacion, el pan no es la excepción contienen diversas propiedades que se pueden observar por diversos metodos

Objetivo:analizar las propiedades quimicas del pan

Material: una gradilla, 6 tubos de ensalle, 1 mechero, pinsas para tubos, balanza 3 pipetas y cristalizador.
Sustancias:agua destilada, nitrato de plata 0.1n, cloruro de bario 1n, nitrato de amonio 1n, hidroxido de sodio al 40%, sulfato de cobre, molibdato de amonio al 16%, acido nitrico concentrado, reactivo fehling a y b, lugol, hidroxido de amonio.

Procedimiento:
1.-Colocar un tubo de ensalle con pan y llevarlo al mechero
2.-Introducir un pan en el tubo de ensalle, añadir agua destilada esperar y agregar nitrato de plata, si hay precipitado hay cloruros.
3.-Introducir una miga en un tubo, añadir agua y cloruro de bario si hay precipitado hay fosfatos
4.-Poner en un tubo 1ml de feling a y b e introducir un trozo de pan y poner a baño maria hasta la reduccion del reactivo por la maltosa y glucosa
5.-Poner un trozo de pan y agregar 10ml de agua después calentarlo a baño maría hasta que aparezca una especie de engrudo
6.-En una solución del reactivo a y b de feling, se agrega el pan anterior y se agregan 3 gotas de lugol
7.-Tomar un trozo de pan amasarlo y frotar en una hoja de papel si hay manchas significara que hay lipidos
8.-Tomar un trozo de pan amasarlo debajo del chorro del agua recogiendo en una maya lo que caiga,hacer dos bolitas e introducirlas en tubos de ensalle.
9.-En el 1er tubo se añade 1ml de acido nitrico y calentar a baño maria
10.-Retira el exceso de ácido nítrico vacía en un vaso de agua con cal y ala bolita agregale hidroxido de amonio concentrado.
11.-En el segundo tubo de ensalle añade 1ml de hidróxido de sodio al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1M agita y observa la reacción.

Observaciones: Las reacciones devén realizarse con cuidado al combustionarse el pan queda el carbono solido y los compuestos orgánicos se van quedando solo el carbono muestra de que los alimentos son compuestos orgánicos y por lo tanto lo que consumen los seres vivos es de lo que ellos mismos están compuestos y son consumidos para reparar y reponer los componentes de su cuerpo.

Análisis: El pan salado tiene propiedades similares al dulce pero no todas y posee diversos elementos y proteínas vitaminas y glucidos de los cuales se obtuvieron los siguientes resultados:

carbono
cloruros
fosfatos
Glúcidos
almidón
lípidos
prótidos
Pan dulce
Si
Si
No
Si
si
si
Si
Pan salado
Si
si
no
No
si
pocos
pocos

Cuestionario:
¿Es el pan un alimento completo?
parcialmente ya que no contiene vitaminas ni proteinas por lo que deve mezclarse con una comida completa
¿Tiene vitaminas?
normalmente no, solo el enriquecido las contiene
¿Que da el enriquecimiento?
vitaminas minerales y algunas proteinas
¿El pan tostado engorda menos que el fresco?
si porque al secarse pierde varias propiedades entre ellas las grasas solubles
¿Que es el pan integral?
el que contiene la cascara de la semilla del trigo
¿Que componente glucido contiene que no hay en el pan normal?
glucosa o monosacaridos pues se los agregan en la elaboración del pan fortificado o dulce a mas del 10%
¿Cual es su funcion en el cuerpo?
darle energia y formar estructuras celulares y esqueléticas muy resistentes.
¿Que comp.hay en el pan?
DULCE:almidon,lipidos,protidos,cloruros,carbono,fosfatos y glusidos.
SALADO:almidon,pocos lipidos y protidos cloruros y carbono.
¿Es igual el salado que el dulce?
No, el dulce contiene azucares y grasas.
¿Que es la reacción xantoproteica y cual la del biuter?
Prueba para detectar aminoacidos aromaticos, el reactivo es acido nitrico concentrado y aparece una coloracion amarilla al agregar un hidroxido el color cambia a anaranjado.
Biuret:para detectar la presencia de proteínas y enlaces pepticos, esta hecho de NaOH 20% y CuSO 1% el reactivo cambia a violeta con las proteínas y al rosa con las polipeptidos cortos, el hidroxido de potacio KOH no participa pero proporciona el medio alcalino para que la prueba tenga lugar.

Conclucion:
El pan es un alimento con diversas propiedades que sirven de alimento al ser humano y que ayudan a que puedamos cumplir nuestras funciones, estos compuestos como glucidos,grasas,proteinas,minerales y vitaminas que son posibles obserbar por medio de reacciones quimicas

Practica ¿Que alimentos se fermentan?



Practica ¿Que alimentos se fermentan?

Objetivo:obserbar las propiedades y compuestos de las fermentaciones de la leche.

Hipotesis:analizar el suero y el solido de la leche cortada para detectar los compuestos que posee.}
Material:
-limon
-vaso de presipitado de 1000ml
-bureta de 250ml
-mechero de bunsen
-termometro de alcohol
-mechero
-2 vasos de presipitado uno de 250ml y otro de 50ml
-soporte universal completo
-cuchillo
-1m de manta
-1 probeta de 100ml
-leche
-cloruro de calcio 50%
-agua destilada
-cloruro de sodio
-disolución 0.1M de NaOH
-indicador universal
-papel PH

Procedimiento:
1.-Vaciar 100ml de leche en un vaso de presipitado y agregarle jugo de limon esperar hasta que la leche se corte.
2.-Filtrar el suero de la parte solido
3.-Introduce el papel ph para ver el nivel de acides que es menor a 7 pues es un acido.
4.-Toma 10ml del suero y vacialo en un vaso de presipitado de 50ml agregandole gotas de indicador universal coloca una bureta y se llena de una disolucion 0.1m de NaOH
5.-Se procede a titular el suero agregando gota a gota la disolucion de NaOH sobre los 10ml del suero conforme agregues la disolucion de hidroxido de sodio se agita cuidadosamente el vaso para homogenizarla, cuando la disolucion cambia de verde se habra neutralizado se anoto la cantidad de hidroxido de sodio que agregaste al vaso, se realizan los calculos para conocer la concentración del acido que contiene el suero.
6.-Se mezcla 1ml de solucion feling a con b en otro tubo de ensalle se pone 1ml de suero y un ml de reactivo calentando a baño maría.
7.-Se agrega 1ml de hidroxido de sodio al 40% y 5gotas de sulfato de cobre 0.01m y se agita, sera color azul, en otro tubo se agregara 1ml de suero y la reacción anterior.
8.-Se toma una porción de caseina y se filtro hasta que quede bien seco.
9.-Coloca una porción de caseina lavada y seca mas acido nitrico y se calienta a baño maría agregándole un ml de hidroxido de amonio.
10.-Colocamos una porción de caseina mas 1ml de hidróxido de sodio al 40% y se agita, se agrega sulfato de cobre 0.01M y el color violáceo indicara la presencia proteica.
11.-Se toma una porción del solido, se agrega eter y se ponen en un papel filtro, cuando el éter se evapore aparecerá en el papel una mancha de grasa.

Observaciones:
Las diversas reacciones tienen como fin identificar la presencia de ciertos compuestos en este caso en la leche cortada, sustancias como el limón pueden hacer que una base como la leche se haga ácida y se corte formando fermentos.

Análisis:
La leche contiene glucidos, proteínas solubles, proteínas, lipidos, enlaces peptidos y es ácida.

Conclucion:
Las diversas sustancias que hay en la leche hacen que al reaccionar con un acido como el limon cambie y se fermente ademas de poseer ciertas sustancia lo que la vuelve un alimento muy completo para los seres vivos en especial los mamiferos.

CUESTIONARIO
¿Que funcion tubo la disolucion de cloruro de calcio?
cortar la leche al volverla acida
¿Para que se agrega el cuajo?
para poder cuajar y separar el suero del solido
¿Que son las encimas?
son sustancias nesesarias para poder vivir y que nos ayudan ademas de no ser iguales y algunas estan prescentes en la leche.
¿Que es la fermentacion?
porliferacion de bacterias y desprendimiento de hidrogeno y hay butiricas, lacticas, aceticas y alcolicas
¿La fruta se fermentara?
si, dejándola al aire libre pues el azúcar hace que proliferen las bacterias en ella y algunas generan alcohol
¿Cuales son los productos de las fermentaciones lácticas?
leche, queso, yogur y crema
¿Hay oxidación y reducción en la fermentación?
si y la hacen los microorganismos como las bacterias
¿Cuales el glusido de la leche?
la lactosa y se ha detectado glucosa en pocas cantidades
¿Porque se pone rojo el reactivo de fehling?
devido a la lactosa y glucosa prescentes en la leche y la fermentacion que llevan acabo.